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三吉斋南食店

时间:2007-11-13      来源:

三吉斋南食店 

三吉斋,是长沙糖丐南货业最早的一家老店,至今160余年,经营南食品种之齐、著名产品之多,原为行业之冠,尤以元宵盛名,人称青石桥五子之一,即三吉斋汤元子。 

三吉斋,清道光六年(1826年),浙江绍兴人徐某创办于青石桥。原名徐元吉斋,以制作点心出名,兼制绍饼结糕、大面卜脆,绍酒、腐乳、雪里蕻、梅干菜、什景菜、小磨麻油、芝麻酱等有名产品。经营商品有:南货、海味、名酒、糕点、糖果、元油酱菜、机面炒货等。开业后生意兴旺发达,获利不少,购置房屋田产。光绪五年(188年),徐感于人力单薄,倦于经营,将店招人顶替,由长沙人李康臣招股承接,继续经营。后因三次失火,改名三吉斋,请巡抚王文韶题字,以压“灾星”。同时店堂后建一灵官庙,以资祈福,备火伤药,防暑丸散,免费善举。 

民国十九年(1930年),三吉斋设作坊、炒坊、磨坊,生产糕点、酱菜、机丐、炒货等应市,全店共占地124平方丈,400股,银元4万,李占一半,员工74人。李接替经营后约十余年,获利甚多。改经理何申甫,李任董事长,全家作为后盾。后由李缙卿任经理,并请蕲斐卿、周绍卿两人为代理人,管理店务。 

三吉斋继承徐元吉斋经营管理之传统,并加革新,做到选料认真,制作精细,服务周到,质量第一,实施经济核算,因势利导,按才用人,多劳多得,群策群力。该店的著名产品有: 元宵:又名汤元,是我国元宵节传统产品(《宋诗钞》有周必大《平园续稿.元宵浮园子》诗)。

三吉斋的汤元,每逢元宵,耗糯米"10余石(每石148斤),也抢购一空,形成预付款定购之俏货。其因是制作讲究,选上等糯米,经过淘洗,石磨,将米粉放置大篾筛内,再放进已制好的蕊子,用手将簸来回拖簸,沾上米粉,成形适宜,大小均匀便可,名日叠元宵。食前将元宵放人锅中,开煮,轻轻拨动,视元宵浮在水面,显示熟透,柔软细嫩,香甜可口。 元宵芯料的配制,有定量的白糖、玫瑰糖、桂花糖、乔饼、瓜仁、生板油、冬瓜糖、蒸猪油、熟芝麻、熟灰面等拌匀,先压成四方大块,再分切成小方块,便成元宵芯料。 小磨麻油:是佐餐调料之一,为热季凉拌菜中不可缺少之物。它用上等白芝麻,洗后去杂,炒熟磨碎,用水提法(冷开水),倒入广口圆底矮身陶缸,人用脚踏缸边,将缸中芝麻浆慢慢摇动,让麻油浮在上面,多次舀出金黄色的油,便是小磨麻油。 绍饼:系绍兴徐某从家乡传来。在长沙出现后,因其香松、甜、脆,价廉物美的特点,成为长沙人喜欢的食品之一。其制作方法是:产百斤成品,用头面50斤,饴糖6斤,油苏面10斤,茶、猪油共5斤(各半),拌匀做皮子。再用熟面30斤、白糖25斤,加适量玫瑰糖、桂花糖、乔饼、熟芝麻、胡椒等拌匀做芯,而后用皮面包上芯子做成圆型(每斤12个),用手沾在瓦缸内周围,使饼胚受缸中白炭火烘烤,视面色金黄,体型升起,即示成熟,取出后便成。 

结糕:香甜可口,脆结紧实。它以粘炒米、芝麻,冰糖细粒、饴糖、碎乔饼定量配合,先将饴糖锅煮一定火候,再将配好的各料混合拌匀,取出放在结糕框架内推平,划块,冷后便成。 大面卜脆:是一般传统产品,香脆松酥,价廉物美,大小适宜,城乡均爱。它用熟面加入猪油、白糖、芝麻、五香粉混合开成皮,划成长方块,经火炉烤至金黄色,上面开小裂示为成熟。 

1938年文夕大火后,三吉斋全遭损失,老板宣告歇业。职工被迫求生,由周绍箕、龙建兴、周克昌等人积股20,每股百元,在原三吉斋基地上临时搭棚复业,由周克昌负责。两年后,原三吉斋老板将地皮卖给政府兴建中国农民银行,现为市二招待所。三吉斋购买隔壁美华丽洗染店店面,修缮后继续营业。当时仅一门面和糕点作坊,有员工20多人,财产7200元,主营南货食品,在行业只算中型食品店,比前经营范围减少了一半,占地面积仅原五分之一,生意也随着下降,仅能维持全店员工生活。日本侵占长沙至光复后期,由于资金短缺,三吉斋的职工尚能生产自救,仍保持糕点特色,元宵之行销依然如故。 

1949年解放后,三吉斋在党的发展生产、公私兼顾、劳资两利的政策指导下,及时恢复了生产经营,坚持到1956年全行业公私合营。三吉斋变私营为公私合营企业,私方经理周克昌,公方经理胡志斌,共有职工23人,成为独立核算单位,并代营福昌隆、隆记等七个门市部,直属市贸易公司领导。经营的范围有南货海味、烟酒罐头、蜜饯水果、糖果饼干等大类商品;恢复生产原三吉斋的传统产品,元宵应市仍独享盛名,绍饼、大面b脆均有供应,糕点品种达一百余种,全店经营品种达四百种左右,营业收入较前增加,五十年代年平均销售额约20余万元。 

1960年机构调整,三吉斋商店撤销,卫国门市部划归九如斋商店所管,作坊改为车间,由九如斋作坊统一安排生产。1969年,因店坊成为危房,不能生产,又撤销车间,糕点向总店作坊进货,原三吉斋的特色也随着消失。卫国门市部的糕点品种相继减少,演变为多项经营的副食品商店。该店职工23人,1982年全年销售额为50万元,比五十年代增加一倍多。六十年代为238000元,增加百分之三十四,七十年代为415000元,增加百分之五十五。

1983年,卫国门市部划为大集体所有,由23人承包,营业额为40万元。

    
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